Sumber Serat

Ada beberapa sumber serat yang perlu kita ketahui yaitu:

Sayuran

Sayuran sangat dibutuhkan dan harus dikonsumsi setiaphari sesuai dengan jumlah dan komposisi yang seimbang. Selain hal tersebut diatas, sayuran juga berguna bagi kesehatan tubuh sesuai dengan zat-zat yang dikandungnya. Selain kaya kandungan vitamin dan mineral, sayuranpun kaya serat. Sayuran dapat dibedakan menjadi beberapa menjadi beberapa jenis, yaitu sayuran daun, sayuran bunga, sayuran buah, sayuran umbi dan sayuran batang muda. Agar didapat serat yang optimal pada sayur-sayuran, tentnya harus dipilih sayuran yang bagus.

TABEL 1 KANDUNGAN SERAT PADA SAYURAN DALAM 100 GR BAHAN

No	Bahan	Kandungan Serat (gram)
1	Wortel	0.9
2	taoge	0.7
3	Daun Kangkung	1.0
4	Tomat (dengan biji)	1.2
5	Daun Singkong	1.2
6	Bayam (daun)	0.8
7	Buncis	1.2
8	Brokoli	0.5
9	Jamur	1.2
10	Kacang Panjang	2.5

Sumber : Pusat Penelitian & Pengembangan Gizi, Bogor (1990) Dalam Sulistiyani (1999)

Buah

Buah-buahan sangat dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari, selain dikonsumsi dalam bentuk segar, buah-buahan juga dapat dikonsumsi dalam bentuk jus melalui suatu proses atau dihidangkan bersama sayur-sayuran.

TABEL 2.  KANDUNGAN SERAT DALAM 100 GR BUAH

No	Bahan	Kandungan Serat (gram)
1	Nanas Besar	5,64
2	Pepaya	8,85
3	Pisang Raja Balu	10,34
4	Pisang Ambon	7,48
5	Jambu Biji	5,60
6	Belimbing	0,90
7	Apel Manalagi	23,17
8	Jeruk	6,07
9	Srikaya	0,70

Sumber : Wirakusumah, 1994

Golongan Serealia

Golongan serealia yang merupakan bahan pangan dari tanaman famili rumput-rumputan, diantaranya padi, gandum, jagung dan sorgum. Kulit luar biji serealia banyak mengandung serat tak larut air yaitu selulosa dan hemi selulosa. Di bagian dalam terdapat endosperma yang mengandung serat larut air dan tak larut air.

TABEL 3 KANDUNGAN SERAT DALAM 100 GR SEREALIA

No	Bahan	Kandungan Serat (gram)
1	Beras tumbuk	0.5
2	Beras Giling	0.4
3	Roti Putih	1
4	Roti Kasar	3.5
5	Kacang Kedelai	4.9
6	Kacang Tanah	2.0
7	Kacang Hijau	4.1

Sumber : Wirakusumah, 1994