Enzim Bromelin

Enzim bromelin adalah enzim proteolitik yang ditemukan pada bagian batang  dan  buah  nanas  (Ananas  comosus  (L)  merr).  Enzim  proteolitik  atau sering  disebut  juga  protease  merupakan  kelompok  enzim  yang  menguraikan protein  menjadi  molekul  yang  lebih  kecil. Setiap  tipe  enzim  proteolitik mempunyai kemampuan yang berbeda dalam menghidrolisis ikatan peptida. Sejumlah  enzim  proteolitik  yang  menunjukkan  spesifitas  yang  mirip dengan tripsin.

Beberapa faktor yang diperlukan dalam proses penggumpalan darah biasanya ada dalam darah dalam bentuk proenzim. Pengaktifan berbagai proenzim  ini  oleh  kerusakan  jaringan  meningkatkan  pembentukan  thrombin serta  penggumpalan  darah.  Untuk  menjaga  agar  mekanisme  ini  tidak  terpicu oleh  sembarang  keadaan,  plasma  manusia  mengandung  suatu  protein  anti tripsin  yang  merupakan  anggota  sekelompok  protein  serum  dari  fraksi flobulin-alfa.  Dengan  demikian,  dalam  keadaan  normal  tidak  terjadi penggumpalan darah intravaskuler (Montgomery dkk,1993).

Peran Enzim Proteolitik

Enzim  proteolitik  berperan  penting  dalam  percernaan  karena memecah  protein  dalam  makanan  menjadi  asam  amino  yang  diperlukan tubuh.  Enzim  proteolitik  digunakan  dalam  berbagai  terapi  medis. Enzim proteolitik  juga  berperan  penting  dalam  metabolisme  tubuh  yaitu pengaturan fungsi hati.

Peran  lain  dari  enzim  proteolitik  adalah  mengguraikan  fibrin berlebih di sistem peredaran darah dan jaringan tubuh penghubung (otot). Enzim  proteolitik  juga  memberi  nutrisi  dan  darah  kaya  oksigen  untuk membuang  sisa  metabolisme  yang  dihasilkan  dari  peradangan  dan  fibrin berlebih. Dengan  demikian  enzim  proteolitik  dapat  mencegah penggumpalan darah.

Manfaat Enzim Proteolitik

Manfaat  enzim  proteolitik  adalah  menggurangi  peradangan, membersihkan sel mati, mencegah penggumpalan darah, memaksimalkan system imun, dan menghilangkan bekas luka.

Kandungan Enzim Bromelin Dalam Buah Nanas

Tabel  Kandungan enzim bromelin pada bagian-bagian buah nanas:

Bagian buah	Jumlah
Buah utuh masak	6-8 %
Daging buah masak	8-12,5 %
Kulit buah	5-7,5 %
Tangkai	4-6 %
Buah utuh mentah	4-6 %
Daging buah mentah	5-7 %

Sumber: Lisdiana (1997)