Menurut Sudaryani (2003), pengertian telur
adalah produk peternakan yang memberikan sumbangan terbesar bagi tercapainya
kecukupan gizi masyarakat. Dari sebutir telur didapatkan gizi yang cukup
sempurna karena mengandung zat–zat gizi yang sangat baik & mudah dicerna.
Oleh karenanya telur merupakan bahan pangan yang sangat baik untuk anak–anak
yang sedang tumbuh dan memerlukan protein dan mineral dalam jumlah banyak dan
juga dianjurkan diberikan kepada orang yang sedang sakit untuk mempercepat proses
kesembuhannya.
Menurut Rasyaf (1990), telur merupakan
kumpulan makanan yang disediakan induk unggas untuk perkembangan embrio menjadi
anak ayam didalam suatu wadah. Isi dari telur akan semakin habis begitu telur
telah menetas. Telur tersusun oleh tiga bagian utama: yaitu kulit telur, bagian
cairan bening, & bagian cairan yang bewarna kuning.
Menurut Sudaryani (2003), telur mempunyai
kandungan protein tinggi dan mempunyai susunan protein yang lengkap, akan
tetapi lemak yang terkandung didalamnya juga tinggi. Secara umum telur ayam
& telur itik merupakan telur yang paling sering dikonsumsi oleh masyarakat
karena mengandung gizi yang melimpah, telur sangat bagus dikonsumsi oleh anak–anak
dalam masa pertumbuhan.
Komposisi sebutir telur terdiri dari 11%
kulit telur, 58% putih telur, dan 31% kuning telur. Kandungan gizi sebutir
telur ayam dengan berat 50 g terdiri dari protein 6,3 g, karbohidrat 0,6 g,
lemak 5 g, vitamin (A, D, E, B1, B2, B6, dan B12), dan mineral (kalsium,
fosfor, besi, magnesium, kalium, natrium, dan zink). Protein telur merupakan
protein yang bermutu tinggi dan mudah dicerna karena sebagian besar asam amino
yang dibutuhkan oleh tubuh manusia terdapat di dalam telur. Lemak pada telur
terdiri dari trigliserida, fosfolipida, dan kolesterol. Fungsi gliserida dan
fosfolipida umumnya menyediakan energi untuk aktivitas sehari-hari. Kolesterol
digunakan untuk pembentukan garam empedu dan juga hormon seperti testosteron
dan adrenalin (Panda, 1998).
Ada beberapa faktor yang mempengaruhi
kualitas telur, diantaranya perbedaan kelas, strain, famili, dan individu;
kandungan zat gizi pakan ayam, penyakit, umur ayam dan suhu lingkungan
(Sudaryani, 2003).
Tags
Telur